中国を代表する銘茶のひとつ。産地の黄山は、中国で「黄山を見ずして、山を見たというなかれ」と称えられ、世界複合遺産に登録される名山です。気候は温暖、雨量も十分で湿度、雲霧も多く、茶樹の生育環境が優れているため、雑味が少なくうまみのあるお茶になります。特級茶は清明前後に一芽一葉で摘み作られます。その茶葉は白毫が多く、雀の舌のような形と形容されます。１～３級は穀雨前後に一芽一、二葉～一芽二、三葉を摘みます。